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「こだわり」
お客さんや雑誌の取材などで 「ぱんへのこだわりは何ですか？」
とよく聞かれます。
もちろん私にもこだわりがあってぱんを作っているのですが、よく世間で聞く
「材料」や「オーブンなどの機械」、「天然酵母」 と言ったものとは違うような気がします。
私がこだわるもの・・・。誤解を恐れずに言うと、それは、
「私が 〜あるとふぁごす〜 であること。」
いい材料を使って、焼きたてで、手作りで、おいしいぱんを作る。
それは、ぱん屋という仕事をしている以上、当たり前のことです。
ぱんの歴史は約６０００年も前から始まり、
今日に至るまで、その基本的な部分は変わらずに続いています。
その長い歴史が続いてきた理由は
「宗教的な祭事にぱんが使われた事」 と 「主食であった事」です。
日本では、ぱんを宗教的に扱うことはあまりありません。
しかし、主食としてのぱんでもないような気がします。
趣向品としての存在になってしまったぱんが
今後、日本でどういう変化をしていくのか・・・。
私の頭の中でイメージしたものを、私の手で作っていく。
６０００年の歴史をすべて包括してぱん作りに励みたい。
（大袈裟ですが、本気でそう思っています。笑）
それが、私の「こだわり」です。